Deze heerlijke walnoot mokka taart bestaat uit drie lagen walnoten koffiecake, gevuld met een lekkere luchtige mokka crème. Leuk om te maken en een feest om op tafel te zetten.
Fans van een mokka taart zullen deze variatie met walnoten heerlijk vinden. Deze walnoot mokka taart is er één die met zijn warme smaken ideaal is voor de herfst en winter.
WALNOOT MOKKA TAART MAKEN
Een stapeltaart is altijd een prachtige taart om op tafel te zetten. Deze keer maken we er eentje met heerlijke cake lagen die gevuld zijn met walnoot en een beetje koffie, zodat ze nét even wat meer smaak hebben. De mokka botercrème is op basis van banketbakkersroom, iets meer werk maar zó de moeite waard!
Sinds deze taart in het assortiment staat in het restaurant waar ik werk is het direct een succesnummer gebleken. Tijd dus om het recept met jou te delen, zodat jij deze heerlijke walnoten taart thuis kunt maken.
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.
Naar recept gaanWat heb je nodig voor deze Walnoot Mokka taart
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bloem en walnotenmeel
De cake wordt gemaakt met gewone bloem en een deel walnoten meel. Dat walnotenmeel kun je eenvoudig zelf maken door walnoten te vermalen in de hakmolen. Maal de walnoten niet te fijn zodat ze ook nog wat structuur geven in de cake. - Suiker
Als suiker gebruik je in dit recept basterdsuiker. Basterdsuiker houdt vocht beter vast, waardoor de cake net even wat smeuïger wordt. Kies voor de lichtbruine of donkerbruine variant voor een extra lekkere lichte karamelsmaak. - Olie
Als vetstof gebruik je in de cakes olie in plaats van boter. Omdat de taart een creme bevat moet je deze in de koelkast bewaren. Een cake op basis van boter is qua smaak erg lekker, maar wordt in de koeling iets steviger. Om toch een lekkere smeuïge cake te hebben gebruik je olie. Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloem olie. - Rijsmiddel
Om wat luchtigheid toe te voegen aan de cakelagen gebruik je bakpoeder als rijsmiddel. - Smaakmakers
Omdat deze taart een mokka creme krijgt is het lekker om de cake ook wat koffiesmaak mee te geven. Daarom voeg je een espresso toe aan het cake beslag. De cake zal niet heel sterk naar koffie smaken, maar versterkt wel de totale mokka smaak van de gehele taart. Wil je de cake ook gebruiken in een ander recept, dan kun je de espresso desgewenst weglaten. Je kunt een zelf een espresso zetten, een klein kopje (ca 30 ml) sterke koffie gebruiken of 2 theelepels mokka-extract gebruiken.
Benodigde bakspullen
- Bakvormen
De taartlagen worden gebakken in 3 bakvormen van 20cm. Indien je een twee laags taart wilt maken, kun je ook 2 vormen van 24cm nemen. - Bakpapier & Bakspray
- Om ervoor te zorgen dat de cakelagen goed uit de vormen lossen, gebruik ik een bakspray. Dit werkt heel gemakkelijk. Voor de zekerheid bekleed ik de bodem van de springvorm met een stukje bakpapier. Je kunt ook de hele vorm bekleden met bakpapier.
- Hakmolen
Om zelf de walnoten tot walnotenmeel te maken gebruik je een hakmolen. Je kunt een losse hakmolen gebruiken, maar vaak zit er bij een staafmixer ook een prima hakmolentje. Indien je deze beide niet hebt kun je met de walnoten handmatig fijnhakken. - Keukenmachine met garde en vlinder
Voor het mixen van het beslag en het maken van de botercrème kun het beste een keukenmachine gebruiken. Gebruik voor het maken van het cakebeslag de garde en voor de botercreme de vlinder/k-klopper. Heb je geen keukenmachine maar een handmixer, dan kun je die daar ook prima voor gebruiken. - Taartplateau, spatel en taartschraper
Wanneer je de taart gaat opmaken met de botercreme kun je het beste deze spatel gebruiken. Wil je de randen mooi glad afstrijken dan gebruik je het beste een metalen taartschraper. Maak deze even warm en maak deze tussendoor steeds goed schoon. Een draaibaar taartplateau is erg handig.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze taart?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
- Zorg dat de boter voor de botercreme uit de koelkast is, zodat deze mooi zacht is voor gebruik.
- Verwarm de oven voor op 180C
- Vet de bakvormen in met bakspray en/of bekleed de bakvorm met bakpapier. Ronde bakvorm met bakpapier bekleden ->
Cakebeslag maken
- Maal de walnoten voor de cake fijn tot een grof walnotenmeel. Er mogen best wat kleine stukjes in zitten, dat zorgt voor een lekkere structuur.
- Mix de olie met de basterdsuiker en eieren in een kom tot een dik en luchtig mengsel. Dit mixen duurt een paar minuten.
- Voeg daarna de droge ingrediënten toe: Bloem, bakpoeder, zout en het walnotenmeel. Spatel dit door het luchtige beslag totdat het goed gemengd is. Je kunt dit met de mixer doen, maar mix dan zo kort mogelijk. Gemengd is gemengd.
- Voeg als laatste de espresso toe en meng dit er nog even goed doorheen.
Cake bakken
- Verdeel het beslag over de drie bakvormen.
- Zet de bakvormen in de voorverwarmde oven en bak ze in ca 30 minuten gaar. De cake is gaar als een prikker er droog uitkomt. Indien je niet alle drie de vormen tegelijk in de oven kwijt kunt, kun je twee tegelijk bakken en de laatste zo snel mogelijk daarna.
- Laat de cakes bak 10 minuten in de vorm afkoelen en los ze dan uit de vorm.
- Laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.
- Wil je de cake niet direct gebruiken voor de taart, verpak ze dan in huishoudfolie tot gebruik.
Botercrème maken
- Maak als eerste de banketbakkersroom en laat deze volledig afkoelen (kamertemperatuur is voldoende). Zo maak je banketbakkersroom ->
- Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en zacht is. Klop de boter met de basterdsuiker in ca 10 minuten op tot een lichte luchtige creme.
- Voeg de banketbakkersroom in delen toe aan de botercreme, zodat deze gemakkelijk opgenomen kan worden en er een mooie luchtige creme ontstaat.
- Voeg als laatste de espresso of het mokka extract toe. Je kunt de espresso warm of koud toevoegen. Mocht je botercreme in de schift raken dan moet je ‘m licht verwarmen, dit kun je doen door alvast de hete espresso er aan toe te voegen.
- Laat de botercreme nog een paar minuten draaien tot een luchtige en zachte creme. Gebruik de crème direct.
Taart samenstellen
- Leg één van de cakes op een schaal en leg hierop een flinke schep botercreme en strijk dit uit over de hele oppervlakte van de cake. Laat het wat bij de randen oversteken.
- Leg de volgende taartlaag erop en doe ook hier een laag botercreme op en strijk uit.
- Leg daarna de 3e cake laag erop. Voor een strak resultaat kun je de rechte onderkant van de cake als bovenkant gebruiken.
- Bestrijk nu de zijkant van de taart rondom door het overhangende deel creme strak rondom uit te strijken. Hiermee vul je direct de ‘gaten’ tussen de taartlagen.
- Bestrijk daarna de bovenkant van de taart met een laag creme en verdeel de resterende creme over de zijkanten. Dit mag best een dikke laag zijn, zodat je ‘m daarna met de taartschraper strak kunt trekken.
Decoreren en serveren
- Zodra de taart rondom mooi afgesmeerd is kun je de onderste rand voorzien met gehakte walnoten.
- Decoreer de bovenkant naar eigen inzicht met hele walnoten.
- Laat de crème even iets opstijven door de taart in de koelkast iets te koelen. De taart is het lekkerst op kamertemperatuur.
- Snij te taart aan met een warm gemaakt mes voor mooie strakke punten.
Veel voorkomende vragen
Kan ik walnoten vervangen?
Het is natuurlijk een walnoten taart, maar je kunt als variatie ook prima een andere soort noot gebruiken zoals pecannoten of hazelnoten.
Hoe bewaar ik deze walnoten mokka taart?
Je kunt deze taart ongeveer 4-5 dagen in de koelkast bewaren. Aangesneden kan de taart wel uitdrogen in de koelkast dus dek ‘m dan wel even goed af met folie.
Kan ik deze walnoot mokka taart invriezen?
Ja de taart kun je ook prima invriezen. In de vriezer is de taart tot ca 3 maand houdbaar. Laat de taart in de koelkast rustig ontdooien. Omdat het een grote en compacte taart is kan dit gerust een hele nacht duren. In verband met vocht kan er wat condens op de botercreme laag ontstaan.
Wat moet ik doen als de mokka crème in de schift raakt?
Indien je creme in de schift raakt is de banketbakkersroom waarschijnlijk nog wat te koud geweest. Je kunt de creme uit de schift halen door een deel van de creme wat te verwarmen/smelten in de magnetron en dat toe te voegen. Ook kun je met de föhn de kom tijdens het koppen wat verwarmen totdat de creme weer uit de schift is. Een andere optie is de hete espresso toe te voegen zodat deze de creme weer wat verwarmd.
Recept: Walnoot mokka taart
Porties: 10
Handig om te gebruiken
- staande mixer
- garde
- vlinder
- Spatel
- bakpapier
- hakmolen
Ingrediënten
Cake
- 250 milliliter olie
- 250 gram lichtbruine basterdsuiker
- 5 ei
- 250 gram bloem
- 3 theelepel bakpoeder
- snuf zout
- 30 milliliter espresso
- 100 gram walnoten
Banketbakkersroom
- 375 milliliter melk
- 37 gram suiker
- 37 gram custard (roompoeder of maizena)
Mokka creme
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 300 gram boter
- 450 gram banketbakkersroom
- 30 milliliter espresso
Decoratie
- walnoten
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Zorg dat de boter voor de botercreme op kamertemperatuur is
- Verwarm de oven voor op 180C
- Bekleed de bakvormen met bakpapier of vet ze in met olie of een bakspray
- Maak de banketbakkersroom, dek deze af met folie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
Cakebeslag maken
- Maal de walnoten voor de cake fijn tot een grof walnotenmeel
- Doe de olie met de suiker en de eieren in een kom en mix dit in enkele minuten tot een dik luchtig beslag
- Voeg de bloem, het zout, de bakpoeder en het walnoten meel toe en spatel dit door het beslag of mix het er kort doorheen. Gemengd is gemengd.
- Voeg als laatste de espresso toe en roer dit door het beslag.
- Verdeel het beslag over de drie bakvormen.
Bakken
- Bak de cakes in ca 30 minuten gaar. Ze zijn gaar als een prikker droog uit de cake komt.
- Laat de cakes een paar minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een taartrooster om ze volledig af te laten koelen.
Mokka creme maken
- Maak ondertussen de mokka creme door de boter met de suiker luchtig te kloppen in de keukenmachine totdat het luchtig en licht van kleur is.
- Voeg de banketbakkersroom in delen toe. Mix elke portie door de botercreme totdat deze volledig opgenomen is in de creme voordat je een nieuw deel toevoegt.
- Voeg als laatste de espresso of de mokka creme toe en draai de creme op een rustige snelheid tot een mooie zachte en luchtige creme.
Samenstellen
- Leg een cakelaag op een schaal en schep er een ca 1/4 deel van de botercreme op en strijk deze recht af. De creme mag iets overhangen over de randen.
- Leg een 2e cake erop en schep ook daar 1/4 deel van de botercreme op en strijk deze wederop recht af.
- Leg de laatste cakelaag op de taart en smeer eerst de botercreme aan de zijkanten glad en vul de eventuele gaten tussen de cakelagen op.
- Verdeel de rest van de botercreme over de bovenkant en zijkanten van de taart en strijk deze glad met een spatel en taartschraper.
- Zoek een paar mooie walnoten uit om op de bovenkant van de taart te decoreren en hak de rest grof. Plak de gehakte walnoten rondom de onderzijde van de taart.
Bewaren en serveren
- Laat de taart even wat opstijven in de koelkast en bewaar 'm daar tot je 'm gaat serveren. Haal de taart ca 1 uur voor serveren uit de koeling om 'm op kamertemperatuur te kunnen serveren. De smaken komen dan het beste tot zijn recht.
- Snij de taart aan met een scherp mes wat je eerst even warm gemaakt hebt in heet water.
Handige tips
Bewaren: je kunt de taart tot ca 4-5 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer kun je de taart (of delen ervan) tot ca 3 maand bewaren. Dek de taart dan goed af met folie en bewaar ‘m in een cakedoos.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
Bewaar dit recept
