Paneermeel maken van oud brood

Oud brood hoef je niet weg te gooien. Je kunt het nog prima verwerken tot paneermeel, wat je daarna weer kunt gebruiken voor je eigen gemaakte kroketten of bitterballen.

Het komt hier nog wel eens voor dat er een snee brood overblijft en na een paar dagen toch wel wat te droog is om er nog een tosti mee te maken.

Dit brood verzamel ik dan in een zak in de diepvries en eens in de zoveel tijd haal ik het er uit en verwerk ik het tot croutons of eigengemaakte paneermeel.

Het heeft alleen wel wat roostertijd in de oven nodig en om energie te besparen, verzamel ik dus het oude brood totdat ik een oven vol heb.

Zelf paneermeel maken is echt super simpel en erg handig om op voorraad te hebben. Als het goed gedroogd is kun je het heel lang bewaren.

ZELF PANEERMEEL MAKEN

Paneermeel bestaat oorspronkelijk uit gedroogde beschuitkruimels. Paneermeel van brood noem je officieel broodkruim, maar beide producten zijn hetzelfde.

Je kunt paneermeel voor verschillende doeleinden gebruiken:

• Het bestrooien van een ingevette bakvorm zodat een cake of tulband gemakkelijker gelost kan worden.
• Het paneren van bitterballen en kroketten
• Het paneren van vlees zoals bijvoorbeeld schnitzels
• Het binden van het gehakt voor gehaktballen
• Bestrooien over een ovenschotel voor een krokante toplaag

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Oud brood
  Om zelf paneermeel te maken gebruik je oud brood. Hoe droger deste beter. Je kunt allerlei soorten brood gebruiken voor paneermeel. Wit, bruin, volkoren, meergranen. Hoe lekkerder het brood, deste lekkerder ook je paneermeel. Wil je een geen zaden/pitten in je paneermeel voor bv kroketten of bitterballen, hou daar dan rekening mee. Zodra je oud brood hebt, kun je het in de vriezer verzamelen totdat je voldoende hebt om alles in 1x te in de oven te laten drogen.

Benodigde bakspullen

• Een oven
  Voor het volledig droog roosteren van je oude brood gebruik je je oven. Je kunt ook een droogoven gebruiken.
• Een hakmolen/maler
  Voor het vermalen van het gedroogde brood kun je een klein hakmachine gebruiken (die bv bij de staafmixer zit) of een keukenmachine met het grote mes.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je paneermeel?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Brood drogen

• Voor een goede paneermeel moet je brood volledig droog zijn. Het brood drogen doe je het beste in een oven op lage temperatuur.
• Verwarm de oven voor op 125C
• Je kunt de stukken brood plat op een rooster leggen om te drogen, maar wanneer je brood tussen de spijlen van je rooster kunnen, kun je ze ook rechtop zetten. Zo kun je veel meer stukken brood tegelijk drogen.
• Droog het brood in ca 1-2 uur totdat het volledig droog is. Hoe verser en dikker het brood, deste langer je moet drogen.
• Zodra het brood droog is haal je het uit de oven.

Brood vermalen tot paneermeel

• Breek het brood in stukken en maal het in de keukenmachine fijn.
• Hou er rekening mee dat er best nog wat aan structuur in mag zitten, te fijn is bijvoorbeeld niet ideaal voor het paneren van kroketten en bitterballen.
• Bewaar de paneermeel in een afgesloten pot op een droge plek (keukenkastje).

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Zelf paneermeel maken

Bewaar dit recept

#Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op # en is voor het laatst geüpdate op #