Dubai reep, een chocolade reep met krokante pistache vulling

Op social media kun je er niet meer om heen: De Dubai reep. Met name op TikTok een ware hit. Een chocoladereep gevuld met knapperige kadayif en pistache. Is het écht zo lekker? Maak ‘m zelf met dit viral Dubai reep recept.

Als chocoladeliefhebber moet ik er natuurlijk aan geloven om deze pistache reep zelf te maken. Om zulke trends kun je gewoon niet heen. En zeker wanneer je ziet dat het eigenlijk altijd zó fout gaat qua maken dat ik denk: vind je dit nu echt lekker of vind je het lekker omdat het een trend is?

De basis van de tiktok reep is mi heel erg lekker, want de combinatie klopt. Crunch en romigheid, en daarnaast pistache en chocolade, wat ook perfect bij elkaar past.

Waar het vaak mis gaat is dat de repen veel te dik worden gemaakt. Soms cm’s dikke lagen chocolade en een erg dikke laag vulling. Chocolade die niet getempereerd wordt, waardoor juist de balans in beleving mist.

Gelukkig kun je ‘m ook kopen bij ervaren chocolatiers en daar krijg je natuurlijk wél een goed gemaakte reep.

Wil je de Dubai reep zelf maken? Lees dan onderstaande tips even goed door voor je aan de slag gaat

WAT IS DE DUBAI REEP

De Dubai reep is een chocolade reep, gemaakt van melk of pure chocolade, waarin een vulling zit van knapperige kadayif en pistache pasta. De reep heet Dubai Reep omdat deze daar is ontstaan.

Waarom gaat de Dubai reep viraal?

Het is natuurlijk moeilijk te zeggen waarom iets viraal gaat en zo opgepakt wordt door gebruikers op tiktok of andere social media. Maar bij deze reep gaat het om de vulling: de knapperige kadayif geeft een heerlijke crunch en de pistachepasta is heerlijk romig. Tezamen een topcombinatie en erg lekker bij chocolade!

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor de Dubai reep?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Chocolade
  Je kunt de reep van melk- of pure chocolade maken. Ik zie veel varianten met melk chocolade, maar gezien de romigheid van de pistachepasta vind ik persoonlijk pure chocolade er beter bij passen. De kwaliteit van de chocolade is belangrijk. Betere chocolade verwerkt gemakkelijker en is beter van smaak. Ik kies het liefst voor couverture chocolade van één van onze Nederlandse chocolademakers, je kunt ook callets kopen van een van de grote big-choco chocolademerken en als het echt niet anders kan een reep chocolade uit de supermarkt gebruiken. Je hebt meer chocolade nodig dan wat er daadwerkelijk gebruikt wordt voor de repen, maar dat is altijd zo met het werken van chocolade. Het restant kun je prima bewaren voor een andere keer of in een ander recept.
• Kadayif
  Kadayif is zeer dun gesneden filodeeg. Het wordt veel in het Midden-Oosten gebruikt voor zoete desserts. Het wordt ook wel engelenhaar of kadaif genoemd. Je vind het in Nederland vooral bij de Turkse of oosterse supermarkten, veelal in het vriesvak,
• Pistache pasta
  De smaakmaker in dit recept: pistachepasta. Dit is een zoete romige pasta van gemalen pistachenoten welke je prima zelf kunt maken met dit pistache pasta recept –> . Wil je het liever kopen, dan heeft EkoPlaza het en je kunt hier en hier online bestellen.
• Boter
  Roomboter, maar wanneer je plantaardig wil kun je ook een plantaardige boter nemen.

Benodigde bakspullen

• Een mal voor chocolade repen
  Om een mooie reep chocolade te maken heb je een mal nodig. De beste zijn harde mallen die daar speciaal voor het verwerken van chocolade (en bonbons) worden gemaakt. Ik heb zelf deze, maar deze of deze zijn ook erg mooi om te gebruiken. Een siliconenvorm kan, maar werkt minder prettig omdat deze flexibel is.
• Een thermometer
  Voor het tempereren van chocolade (zodat het glanst en de ‘krak’ krijgt) is temperatuur erg belangrijk, waardoor een thermometer onmisbaar is.
• Paletmes of plamuurmes
  Om de chocolade strak van je chocolademal af te kunnen strijken.
• Steelpan
  Neem een ruime pan voor het bakken van de kadayif
• Bakpapier
  Om netjes te kunnen werken met de chocolade

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je de Dubai reep?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Maak de pistache pasta indien je deze zelf wil maken.
• Indien je nog niet eerder gewerkt hebt met chocolade, lees dan hier even goed door wat het tempereren van chocolade is en kies de methode die jij wil gebruiken. Tempereren van chocolade zorgt ervoor dat je chocolade glanst, knapperig is én uit je mal wil lossen.

De kadayif vulling maken

• Snij de kadayif in kleine stukjes
• Smelt de boter in de pan en voeg de stukjes kadayif toe.
• Bak de kleine sliertjes net zo lang totdat ze knapperig en lichtbruin zijn.
• Haal de pan van de warmtebron en roer de pistachepasta erdoor.
• Laat afkoelen.

De chocoladereep maken

• Leg een vel bakpapier op je werkblad.
• Tempereer de chocolade volgens een methode die jij het handigste vindt. Mijn voorkeur voor kleine recepten gaat uit naar deze methode, die is verreweg het gemakkelijkste qua bewerking.
• Zodra de chocolade getempereerd is vul je de chocoladereep mal helemaal vol met chocolade. Tik met de achterkant van je plamuurmes op de zijkanten van de mal, zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan. Draai de mal dan boven het bakpapier om en laat de overtollige chocolade uit de mal vallen. Tik ook nu weer op de mal om zoveel mogelijk chocolade eruit te halen, zodat er een mooie dunne chocolade laag in je mal achterblijft. Zet de mal even opzij en laat de chocolade hard worden. (bij goed tempereren is dat in ca 10 minuten)
• Doe alle overtollige chocolade terug in de bak met gesmolten chocolade. Indien de chocolade onder de 29C is moet je ‘m straks weer opnieuw tempereren, is de temperatuur nog tussen de 29-31C hou het dan warm op deze temperatuur tot verder bewerking. (Dit kan in een smeltbak)
• Zodra de chocolade in de reep-mal hard is vul je ‘m met de krokante pistache vulling. Zorg ervoor dat de vulling niet te dik is en je de reep kunt afsluiten met een laag chocolade.
• Tempereer de chocolade opnieuw en schenk deze over de gevulde chocolade repen. Strijk de overtollige chocolade van de mal af met het plamuurmes en laat de chocolade uitharden.
• Zodra de chocolade volledig uitgehard is kun je de repen lossen, door ze omgekeerd op je werkbank te tikken.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Dubai reep met pistache