Afgelopen week heb ik weer eens gezellig met mijn moeder in de keuken staan bakken. Dat was alweer een tijd geleden. We bakken beide wel regelmatig, maar eigenlijk nooit samen. Nu had mijn moeder in de ‘Margriet’ een paar prachtige taarten zien staan uit het prachtige boek Trendy Taarten. Haar oog viel op de citroen droomtaart van Linda Lomelino en aangezien ik ook dol ben op citrussmaken, hoefden we niet lang te discussiëren over welke taart we zouden maken.
Walnoot cupcakes met roomkaas glazuur
Cupcakes zijn altijd leuk om te maken. Varieer eens van cake-smaak door er een deel notenmeel in te doen. Dat maak je namelijk heel handig zelf. Wat zeg jij van deze walnoot cupcakes, super lekker toch!
Gewone cupcakes zijn altijd al leuk om te maken, maar het is ook superlekker om je basis beslag eens wat anders te maken. Zo kun je prima een deel van de bloem vervangen door een notenmeel voor een compleet eigen draai aan het recept. Deze walnoot cupcakes bevatten (logisch 😉 ) walnoten-meel. En dat notenmeel maak je dus heel eenvoudig zelf. Geen gedoe dus met speciale boodschappen.
Het maken van walnoten meel is eigenlijk niets anders dan het heel fijn hakken of malen van de noten. Dit kun je gewoon met een mes doen, maar wanneer je een blender hebt of een hakmolentje bij je staafmixer dan is het nog sneller klaar. Wanneer je een grotere blender hebt, moet je wellicht iets meer maken. Bewaar dat dan goed afgesloten in een potje voor een volgend bakproject. (Het is ook heerlijk door koekjesdeeg!)
Extra tips voor deze walnoten cupcakes
- Je hebt ruim beslag, dus maak de cupcakes wat groter wanneer je ze in 1x wilt bakken bij een vorm van 12 cupcakes. Los in de cupcakevormpje bakken kan ook, maar zorg dan wel dat je cupcakevormpjes hebt van een goede en stevige kwaliteit.
- Liever geen walnoten? Tover deze walnoten cupcakes eens om naar hazelnoot!
- Qua roomkaas heb je voldoende voor een kleine rozet. Wil je een flink grote toef glazuur op je cupcake, maak dan 1,5 of 2x het recept.
- Teveel cupcakes voor jou in dit recept? Natuurlijk kun het recept kleiner maken, door het bijvoorbeeld te halveren. Maar je kunt ook een deel van de cupcakes invriezen voor een andere keer. Dit kan zowel met als zonder deze roomkaas topping.
Laat je het me weten of je ze gemaakt hebt?
Walnoot cupcakes met roomkaas glazuur
Porties 16
Ingrediënten
Walnoot cupcakes
- 50 gr walnoten
- 200 gr bloem
- 2 theelepel bakpoeder
- 200 gr suiker
- 1 theelepel zout
- 100 gr boter
- 3 eieren
- 150 ml melk
Roomkaas Topping
- 125 gr roomkaas
- 50 gr poedersuiker
- 50 gr boter
- 50 gr walnoten
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175C
Beslag voor cupcakes maken
- Hak de 50 gr walnoten voor het cupcakebeslag zeer fijn.
- Meng in een kom de bloem, de gehakte walnoten, bakpoeder, suiker, zout en boter en kneed tot een kruimelig deeg.
- Klop in een andere kom de eieren met de melk los.
- Voeg het eimengsel al kloppend aan het bloemmengsel toe.
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes
Bakken
- Bak de walnoot cupcakes in 20-25 min goudbruin en gaar.
Topping maken & serveren
- Rooster de walnoten voor de topping in een droge pan goudbruin
- Klop de roomkaas, poedersuiker en boter glad.
- Doe het mengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
- Spuit het glazuur op de walnoot cupcakes en bestrooi met de geroosterde walnoten.
Dit recept verscheen voor het eerst in februari 2014, is sindsdien ge-update met handige tips
Griesmeelpudding met bessensap saus
Griesmeelpudding, ik vind het een heerlijk ouderwetse pudding. Vroeger werd hij steevast bij ons thuis gemaakt op zaterdagmiddag, alvast voor de zondag. Maar op de een of andere manier is pudding koken een beetje in de vergetelheid geraakt. Jammer eigenlijk want eigen gemaakte griesmeelpudding met bessensap saus is zo ontzettend lekker!
Herinner jij het je nog? Zondagmiddag warm eten. Op zaterdag was er een heerlijke grote pan soep gemaakt en natuurlijk pudding. Soms een snelle instant Saroma pudding, maar meestal een grote vorm vol met gekookte vanille- of griesmeelpudding. En daar hoorde dan natuurlijk ook zelfgemaakte bessensap saus bij. Die friszure saus die zo ontzettend goed bij zo’n griesmeelpudding past (ook bij vanille trouwens!) en daarmee het perfecte toetje was voor de zondagmiddag. Zo’n pudding vult ook flink dus de rest van de middag was het wel even uitbuiken.
De laatste jaren staat het hier echt niet zo vaak meer op tafel. Ik doe het me vaak niet aan tijd om even pudding te koken. Waarom eigenlijk niet… Want het is echt zo klaar. Mijn moeder maakt nog wel geregeld griesmeelpudding, al dan niet met bessensap saus, want mijn nichtjes vinden het zo ontzettend lekker. En wanneer mijn moeder er dan de variant met bitterkoekjes maakt, dan is het feest compleet.
Omdat het voor mij toch echt een winters toetje is, vind ik het lekker om aan de bessensap saus wat specerijen toe te voegen. Hier mijn variant op de klassieke griesmeelpudding met bessensap saus. De saus is aan de friszure kant en de meningen waren hierover verdeeld. Proef derhalve goed of je er nog meer suiker door wilt hebben of niet.
Pudding koken, doen jullie dat nog vaak? En wat is dan je favoriet? Een vanille pudding? Wat denk je van deze met pudding met boerenjongens 😉 of een griesmeelpudding? Wist je dat je pudding ook heel goed met amandelmelk kunt maken?
Griesmeelpudding met bessensap saus
Een echte Nederlandse klassieker: Griesmeelpudding met bessensapsaus
Porties 6
Ingrediënten
Voor de griesmeelpudding:
- 1 liter melk
- 100 gr tarwe griesmeel
- 75 gr suiker
- 1 tl geraspte citroenschil (optioneel)
Voor de bessensapsaus:
- 1 flesje rode bessensap (250ml)
- 1 el maïzena
- 1 kaneelstokje optioneel
- 1 steranijs optioneel
- ½ tl geraspte citroenschil optioneel
- 75 gr suiker
Instructies
Pudding
- Vul de puddingvorm(en) met koud water en zet apart.
- Doe de melk met wat geraspte citroenschil in een pan en breng langzaam aan de kook, zodat de citroen goed in de melk kan trekken.
- Meng de suiker met de griesmeel.
- Strooi het griesmeelpudding mengsel al roerend in de kokende melk en laat het al roerend 3-4 minuten zachtjes doorkoken.
- Giet het water uit de puddingvorm en giet de griesmeelpudding in de natte vorm.
- Dek af met een stukje huishoudfolie, doe dat direct op de griesmeelpudding zodat je geen dikke vel erop krijgt. Laat het afkoelen en laat hem daarna 2-3 uur opstijven in de koelkast.
Bessensapsaus
- Doe 100 ml water in een pan, voeg de steranijs, het kaneelstokje en de citroenschil toe en breng het aan de kook.
- Voeg dan het bessensap en de suiker toe.
- Laat het even zachtjes doorkoken en bindt de bessensapsaus dan met de maïzena (even los geroerd met wat water).
- Laat afkoelen.
Serveren
- Stort de pudding op een mooie schaal.
- Haal de specerijen uit de bessensapsaus en giet de saus over de griesmeelpudding.
Valentijnstaart
Vandaag is het Valentijnsdag, de dag van de anonieme liefde… Toch heerlijk hoe spannend het kan zijn op die ene dag van het jaar. Brengt de postbode wat of niet? Nu hebben mijn huisgenote en ik daar al jaren de grootste lol om en fantaseren we er flink op los. We zetten alle ruimte rondom het huis vol met grote zeecontainers, zodat de postbode al zijn pakketten goed kwijt kan. Dit jaar hebben we het plan opgevat om de containers goed te labelen: Eén voor de kaarten en brieven, één voor de bossen bloemen, één voor de parfums en één voor de chocolaatjes. Wel zo gemakkelijk voor de postbodes en pakketdiensten; kunnen ze het gelijk goed sorteren en scheelt ons weer een hoop uitzoekwerk 😉 .
Zo… genoeg gefantaseerd! Over tot de orde van de dag: taarten bakken! En natuurlijk speciaal voor vandaag een echte Valentijnstaart. Spannend! Zou Cupido raak schieten?
Deze Valentijnstaart is gemaakt van Biscuit, gevuld met Banketbakkersroom en een frisse Aardbeien Bavarois. Ik heb de taart afgewerkt met een Zwitserse Merinque Botercrème en drie marsepeinen roosjes.
Of je nu een anonieme liefde hebt of niet, ik wens jullie allemaal een hele fijne Valentijnsdag!
Dulce de Leche, 3 manieren en alle tips om het zelf te maken
In Ecuador kwam ik er voor het eerst mee in aanraking: Dulce de Leche. Letterlijk vertaald betekent dat ‘Zoet van melk’.
Zoet is het zeker en ik vind het heerlijk! Het is een soort karamelachtige pasta die gemaakt is van gecondenseerde melk. Zijdezacht van structuur en een heerlijke smaak.
De smaak van Dulce de Leche is wel iets anders dan ‘gewone’ karamel, je kunt het vergelijken met bebogeen. Het is fantastisch om te gebruiken in diverse soorten gebak, maar ook zo op de boterham is het superlekker.
Dulce de Leche is echt iets typisch Zuid-Amerikaans en je kunt het op verschillende manieren gebruiken: op brood, over de pannenkoeken of ijs, maar ook in koekjes en taarten.
Waar je het in Zuid-Amerika overal kunt krijgen, het ligt daar gewoon in zakken in elke supermarkt, kun je het in Nederland beter zelf maken. Een blikje gecondenseerde melk (ik gebruik natuurlijk Friesche Vlag 😉 ), een grote pan water en tijd, meer heb je eigenlijk niet nodig.
Over het maken van Dulce de Leche gaan nogal wat horror verhalen. Ontplofte blikjes en karamelpasta door je hele keuken…fraai. Ik schrik daar best van, aangezien het in Zuid-Amerika bijna door iedereen thuis gemaakt wordt. Zou het niet wat meevallen?
Inmiddels ben ik er wel achter dat er verschillende manieren zijn en heb ik er drie geprobeerd:
- de “oven-methode”
- inkoken in een pan
- het koken van de afgesloten blikjes.
Die laatste methode, daar zit het risico in van ontploffende blikjes. Toch vind ik die methode, het koken in de afgesloten blikjes, het makkelijkst èn het lekkerst. En dat ontploffen? Dat valt reuze mee. Je moet er alleen voor zorgen dat de blikjes goed onder water staan.
Ik gebruik hiervoor een grote pasta pan zoals deze, want ik kan daarin 3 blikjes tegelijk koken. Bovendien past daar meer dan genoeg water in om de blikjes 3 uren onder water te houden. De geperforeerde inzet pan zorgt ervoor dat ik de blikjes zo uit het water kan halen, zonder mijn vingers te branden. Heel handig dus.
Hoe maak je Dulce de Leche
Kort door de bocht: Dulce de leche maak je door gecondenseerde melk gedurende een langere tijd te verwarmen, waardoor de structuur van de gecondenseerde melk verandert in een zijdezachte, karamelkleurige pasta.
Omdat Dulce de Leche naar karamel smaakt zou je denken dat het een kwestie is van karameliseren van de suikers in de gecondenseerde melk. Dit is echter niet het geval, want om de suikers te laten karameliseren heb je een temperatuur nodig van zo’n 160-170C en dat haal je niet wanneer je de blikjes in een pan met water tegen de kook aan zet (100C).
Door lange tijd te verwarmen krijg je een Maillard-reactie. Een lastige technische term in de keuken, maar het is een reactie die plaatsvindt tussen de aminozuren (van de melkeiwitten) en de suiker en die geven het een heerlijke karamel-achtige smaak.
Voor de maillard reactie hebt je tijd en warmte nodig, waardoor het maken van een goede Dulce de Leche altijd tijd kost. Meer warmte zorgt er wel voor dat de reactie sneller op gang komt, waardoor de oven-methode en de inkook-methode sneller gaan dan wanneer je de blikjes in een pan met water kookt.
Help mijn dulce de leche blijft licht van kleur?
In dat geval komt de Maillard-reactie niet goed op gang. Je moet het dan langer verwarmen. Indien je een methode gebruikt waarbij je geen gesloten blikjes gebruikt, kun je een beetje bakingsoda toevoegen om de reactie op gang te helpen.
Hoe bewaar je Dulce de Leche
Wanneer je Dulce de Leche in de gesloten blikjes maakt, kun je de ongeopende blikjes prima op een koele en donkere plek bewaren. Ik heb ze gewoon in mijn keukenkastje staan. Omdat het best wat tijd kost om te maken, maak ik er altijd een paar tegelijk en de ongeopende blikjes blijven prima een aantal maanden goed.
Eenmaal geopend?
Voor sommige recepten heb je niet een heel blikje nodig. Heb je eenmaal een blikje geopend of heb je één van de andere methodes gebruikt? Dan bewaar je de Dulce de Leche in de koelkast. Het blijft dan zeker nog wel een aantal weken goed.
Help ik heb suikerkristallen in mijn Dulce de Leche
Suiker heeft de neiging om te kristalliseren. Kijk maar eens hier. Wanneer de suiker niet voldoende is verwarmd en dus niet goed genoeg is opgelost krijgt het de neiging om weer terug te gaan naar zijn oorspronkelijke structuur.
Nu zou je zeggen dat de suiker in de gecondenseerde melk al is opgelost, maar door het langdurig verwarmen en de reactie die ontstaat kan het gebeuren dat er weer suikerkristallen ontstaan. Wanneer je je dulce de leche lang bewaard kan het dus voorkomen dat er in je blikje dulce de leche suikerkristallen ontstaan.
In dat geval: volgende keer langer koken en voor nu proberen door verwarmen ze weer te laten smelten al het er veel zijn. Anders door een zeef doen om die paar kristallen eruit te filteren.
Waar gebruik je Dulce de Leche voor?
Voor alles waar je een karamel voor wilt gebruiken. Het is een klassiek ingrediënt voor in de Banoffee Pie, het combineert fantastisch met chocolade en ook in botercrème is het een heerlijke smaakmaker.
Vooral wanneer je iets een karamelsmaak wilt geven, maar iets minder zoetigheid wilt, is dulce de leche ideaal. Het is weliswaar zoet, maar minder zoet dan pure karamel. Daarnaast is het heerlijk om als pasta te gebruiken op brood, pannenkoeken of ijs.
Enkele recept ideeën waarbij je Dulce de Leche gebruikt:
Recepten waar ik de Dulce de Leche zoal voor gebruik:
– Brownies
– Chocolade cupcakes
– Tompouce met karamelvulling
– Mil Hojas de Luxe
– Banofee taart
– Alfajores
Dit bewaren? Pin op Pinterest:
Dulce de Leche (in dichte blikjes)
Dulce de Leche gemaakt in de gesloten blikjes. Hierdoor kun je er meerdere tegelijk maken en langer bewaren.
Ingrediënten
- Blikje gecondenseerde melk
Instructies
- Haal het etiket van het blik en verwijder ook zoveel mogelijk de lijmresten van het blikje. (De lijm kan nl neerslaan op je pan en deksel, dat is dan alleen met stickerverwijderaar eraf te krijgen).
- Zet de onderste pan van de pasta pan met flink water op het vuur.
- Zet het blikje gecondenseerde melk (eventueel meerdere tegelijk) in het inzetdeel van de pan en plaats dit deel in de pan.
- Let erop dat de blikjes ruim onder water staan.
- Breng het water aan de kook, zet het vuur laag, deksel op de pan en laat het op laag vuur zo 3 uren héél rustig koken.
- Houd het waterpeil in de pan wel even in de gaten. (ik wil niet dat jij de eerste bent van wie ik moet horen dat ze inderdaad kunnen ontploffen!) De blikjes moeten ruim onder water blijven staan.
- Na 3 uren haal je de inzet uit de pan en kun je zo de blikjes af laten koelen.
- De afgesloten blikjes zijn geruime tijd te bewaren buiten de koelkast.
Maar je kunt ook deze methode voor in de oven gebruiken als je dat veiliger lijkt:
Dulce de leche (oven methode)
Wil je dulce de leche niet in de blikjes maken, dan kun je deze oven methode gebruiken.
Ingrediënten
- 1 blikje gecondenseerde melk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220C.
- Giet de inhoud van een blikje gecondenseerde melk in een ovenschaal en dek deze goed af met aluminiumfolie.
- Zet deze ovenschaal in een andere ovenschaal/braadslee die net even wat groter is en giet in deze grotere ovenschaal een laag water die tot ongeveer tot de helft van de andere ovenschaal komt.
- Zet de schalen in de oven en laat de gecondenseerde melk zo in ongeveer anderhalf tot twee uur inkoken tot de dulce de leche.
- Houd wel regelmatig het waterniveau in de gaten, indien er water bij moet, vul je het gewoon aan tijdens het kookproces.
- Check vanaf ongeveer 1 uur en 15 minuten per kwartier de kleur van de gecondenseerde melk tot je het gewenste resultaat hebt. Wanneer je tevreden bent, haal je de schalen uit de oven.
- Laat de Dulce de Leche iets afkoelen en roer dan goed door elkaar.
- Doe de Dulce de Leche in een afsluitbare pot en bewaar het in de koelkast.
En wil je snel? Doe het dan in een pan op het vuur:
Dulce de leche (pan methode)
Wanneer je snel Dulce de Leche wilt maken is deze manier, in een pan op het vuur, het snelst.
Ingrediënten
- 1 blikje gecondenseerde melk
Instructies
- Doe de inhoud van een blikje gecondenseerde melk in een pan en laat al roerend inkoken tot de gewenste kleur en substantie. De mijne was in 20-30 minuten klaar.
- Doe in een afsluitbare pot en bewaar in de koelkast.
- Ik vond dat de Dulce de Leche die op deze manier gemaakt is, behoorlijk aan de stevige kant. Het was bijna niet smeerbaar en ik moest het weer verwarmen om te kunnen verwerken. Om het wat dunner te houden, kun je tijdens het inkoken water toevoegen als compensatie van het verdampte vocht.
In dit artikel kunnen affiliatelinks opgenomen zijn.
Bosvruchten bavarois taart met frangipane
Zin in een heerlijke zomerse taart? Maak dan deze bosvruchten bavarois taart. Een heerlijke taart met amandelvulling en lekker veel vers fruit op de bavaroislaag.
Deze taart is een heerlijke combinatie van een rijke amandeltaart met een luchtige en frisse bosvruchten bavarois erop. Als je ‘m doorsnijdt zie je prachtige dunne laagjes met daarop een dikke laag vers fruit!
Een super lekkere en mooie taart om te maken in de zomer, wanneer het fruit volop verkrijgbaar is. Varieer ook gerust eens met ander fruit. Zo is deze aardbei variant (zonder amandelvulling) of deze mango-versie ook heel erg lekker!
BOSVRUCHTEN BAVAROIS TAART
Deze bosvruchten bavarois taart bestaat uit een taartbodem waarin een amandelvulling (frangipane) in meegebakken wordt. Daarop komt een dunne laag bosvruchten-bavarois, welke je met lekker veel fruit kunt decoreren.
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.
Naar recept gaan
Wat heb je nodig voor deze bosvruchten bavarois taart?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
Voor de bodem gebruik je gewone tarwebloem. - Suiker
Je gebruikt verschillende soorten suiker in dit recept. Voor de deegbodem gebruik je poedersuiker, dat lost wat gemakkelijker op en karameliseert iets sneller, waardoor je een mooi goudbruin gebakken bodem krijgt. In de Frangipane (amandelvulling) en de bavarois kun je gewone kristalsuiker gebruiken. - Amandelmeel
Voor de amandelvulling (frangipane) gebruik je amandelmeel. Je kunt dat desnoods zelf maken door amandelen heel fijn te maken. Kun je het niet krijgen, dan kun je het amandelmeel en de suiker van de vulling vervangen door amandelspijs, dat is weliswaar iets zoeter maar kan prima als vervanger dienen. Slap het amandelspijs dan wel af met de boter en het ei uit het recept. Wil je meer weten over het maken van frangipane? Lees dan hier even verder –> Frangipane recept - Boter
Boter geeft smaak aan de bodem en vulling, dus gebruik hiervoor roomboter en liever niet een plantaardige variant. - Bosvruchten
Voor de bavarois kun je prima diepvriesfruit gebruiken, maar zorg voor de decoratie dat je wel vers fruit gebruikt. - Slagroom
Voor een luchtige en stevige bavarois gebruik je ongezoete en ongeslagen (slag)room van minstens 32% vet - Gelatine
Voor stevigheid van de bavarois gebruik je gelatine. Dit recept gaat uit van 3 blaadjes van ca 1,5 gram.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Deze taart is gemaakt in een vlaaivorm van 22cm diameter, maar je kunt ook een langwerpige vorm gebruiken van ca 30×12 of een vierkante vorm van 20×20 - Deegroller
Voor het dun uitrollen van het deeg voor de bodem - Garde of mixer
Je hoeft niet veel te kloppen in dit recept, alleen de slagroom dus dat kan met de hand (garde) of met een mixer. - Materiaal voor blindbakken
Omdat de bodem wat langer moet bakken dan de vulling, bak je de taart eerst “blind”, dus met een steunvulling. Je kunt hiervoor speciale bakparels gebruiken, maar ook rijst of bonen (daarna niet meer eetbaar). Doe de steunvulling altijd in bakpapier in de vorm. Nog niet eerder de techniek van blindbakken gebruikt? Lees hier hoe dat moet: –> alles over blindbakken - Keukenmachine (Magimix) optioneel
- Staafmixer
Voor het pureren van het fruit, zodat je een gladde bavarois krijgt. Helemaal geen stukjes of pitjes in de bavarois? Zeef ‘m dan ook nog even.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze taart?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
- Zorg dat de slagroom koud staat.
- Week de gelatine in koud water (minstens 30 minuten)
- Maak eerst het deeg voor de bodem, daarna de vulling. Zodra de bodem gebakken is, kun je de bavarois gaan maken. Deze kun je niet vooraf maken.
Deeg voor de taartbodem maken
- Doe de bloem met de poedersuiker, de koude boter, citroenrasp en wat zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem/suiker zodat de structuur van nat zand ontstaat. Wanneer je het in de machine maakt, mix je het met het grote mes in een paar seconden tot ‘nat zand’.
- Voeg het eidooier toe om het deeg te laten binden.
- Druk het deeg plat, verpak het in folie of een ziplock zakje en laat het ca 1 uur rusten en stevig worden in de koelkast.
Frangipane vullen maken
- Doe alle ingrediënten voor de frangipane in een kom en meng dit met een spatel of lepel totdat het goed gemengd is. Bewaar tot verder gebruik.
Taartbodem bakken
- Vet de bakvorm in, bedek de bodem eventueel met een stukje bakpapier.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dunne lap die groter is dan de vorm.
- Leg het deeg in de vorm, druk het goed aan in de naden/hoek. Indien het breekt, druk het dan gewoon weer tegen elkaar aan.
- Snij de bovenkant mooi recht af. Prik de bodem goed in.
- Doe het bakpapier en de steunvulling op de deegbodem en bak de bodem in ca 10-15 minuten voor totdat de bodem droog is en de randen nog niet beginnen te verkleuren.
- Haal dan de steunvulling met het bakpapier eruit.
- Verdeel de frangipane voorzichtig over de warme bodem, strijk glad met de achterkant van een eetlepel.
- Zet de vorm terug in de oven en bak nog zo’m 15-20 minuten totdat de bodem gaar en goudbruin is.
- Laat de bodem iets afkoelen, haal ‘m daarna voorzicht uit de vorm en laat ‘m volledig afkoelen op een rooster. Wanneer je de bodem van de vorm hebt bekleed met bakpapier kun je de bodem wat langer in de vorm laten afkoelen. Te warm uit de vorm en je bodem is nog heel breekbaar. Volledig afkoelen kan ervoor zorgen dat de bodem (door de boter) vast plakt aan de vorm en moeilijk te lossen is. Wees dus voorzichtig.
Bosvruchten bavarois maken
- Klop de slagroom lobbig en zet dit in de koelkast tot gebruik. Een lobbig geklopte slagroom meng je gemakkelijker met het fruitpuree dan wanneer je de slagroom volledig stijf geslagen hebt. Lobbig is iets steviger dan yoghurtdikte.
- Pureer het fruit en verwarm het met de suiker en citroensap totdat de suiker volledig is opgelost. Indien je geen pitjes in je bavarois wil kun je de fruitpuree eerst nog zeven.
- Haal de gelatine uit het koude water, laat even uitlekken en doe het bij de warme puree. Roer totdat het volledig is opgelost.
- Wanneer de puree op kamertemperatuur is kun je de slagroom erbij doen. Dit kun je met de spatel of de garde mengen tot een mooie gladde bavarois.
Samenstellen
- Zet de taartbodem op een bord en vul ‘m tot de rand met de bavarois. Je kunt wat bavarois overhouden afhankelijk van hoeveel lucht je in de slagroom hebt geklopt en de frangipane is gerezen tijdens het bakken. Dit restant kun je in een apart schaaltje doen en als toetje serveren.
- Zet de taart voorzichtig in de koelkast om volledig op te stijven.
- Tip: indien je het te wankel vindt om de taart te verplaatsen met de vloeibare bavarois erin kun je ook de taart alvast in de koelkast zetten en dan de bavaroislaag erin schenken.
Serveren
- Wanneer de bavarois volledig opgesteven is (tussen de 1-3 uren) kun je ‘m decoreren met vers fruit.
- Maak de decoratie af met geschaafde amandelen, muntblaadjes, extra slagroom of chocolade decoraties.
Veel voorkomende vragen
Kan ik bosvruchten vervangen door ander fruit?
Ja je kunt het prima vervangen door frambozen, aardbeien, mango, passievrucht of andere fruitsoorten. Ananas en kiwi werken niet, dat werkt de verstevigende werking van de gelatine tegen.
Hoe bewaar ik deze Bosvruchten bavarois taart?
Bewaar deze taart tot gebruik in de koelkast. Je kunt de taart tot ca 3 dagen bewaren. Dek de taart wel goed af anders kan de bodem zacht worden en de bavarois indrogen.
Kan ik deze Bosvruchten bavarois taart invriezen?
Ja je kunt de taart prima invriezen, maar laat het verse fruit wat er bovenop ligt dan weg. Decoreer de taart pas na ontdooien en vlak voor serveren.
Recept: Bosvruchten Bavarois taart
Bosvruchten bavarois taart met frangipane
Een heerlijke taart met de rijke smaak van de amandelvulling en frisse bavarois. Het ziet er prachtig uit door al het verse fruit wat er bovenop ligt.
Porties 8 punten
Equipment
- 1 bakvorm 22 cm diameter
- bakpapier
- steunvulling voor blindbakken
- staafmixer
- zeef
- Steelpan
- garde / mixer
Ingrediënten
Deeg:
- 150 gram bloem
- 50 gram poedersuiker
- 75 gram koude boter
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 dooier
- snuf zout
Frangipane
- 100 gram amandelmeel
- 75 gram kristalsuiker
- 75 gram boter zacht, op kamertemperatuur
- 1 ei
Bosvruchtenbavarois
- 3 blaadjes gelatine
- 100 milliliter slagroom ongezoet en ongeslagen room
- 200 gram fruit bosvruchten, vers of uit de diepvries
- 40 gram kristalsuiker
- sap 1 citroen
Garnering
- 300 gram gemengd vers fruit frambozen, bramen, aardbeien, bosbessen, kersen etc.
- blaadjes munt of citroenmelisse optioneel
- geroosterde geschaafde amandelen optioneel
- chocolade decoraties optioneel
Verder nog benodigd:
Instructies
Deeg taartbodem:
- Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
- Voeg de eidooier en eventueel 1 eetlepel ijskoud water toe, vorm er snel een deegje van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
Frangipane:
- Meng alle ingrediënten voor de frangipane goed door elkaar met een pollepel of keukenmachine. Zet weg tot gebruik.
Taartbodem bakken
- Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in. Bekleed de bodem eventueel met een stuk bakpapier.
- Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden.
- Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Rol het eventueel uit op extra bakpapier zodat je het deeg beter kunt verplaatsen.
- Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de steunvulling.
- Bak de bodem 10-12 minuten voor.
- Verwijder de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem.
- Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-18 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn.
- Haal uit de oven en laat in de vorm ca 10 minuten afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op een taartrooster.
Bosvruchten bavarois:
- Week voor de bosvruchten-bavarois de gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
- Klop ondertussen de slagroom lobbig en zet in de koelkast tot gebruik.
- Pureer het fruit voor de bavarois. Als je een gladde bavarois wil, kun je de puree nog zeven. Verwarm de puree met het citroensap en de suiker totdat de suiker oplost.
- Neem de pan van de warmtebron en roer er de uitgelekte gelatine door.
- Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden.
- Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen en opstijven.
- Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast. Dit duurt tussen de 1-3 uren.
Serveren
- Garneer de taart met het verse fruit en de overige optioneel decoratie.
Notities
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
Je kunt de taart 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Zonder het verse fruit erop, kun je de taart ook invriezen.
Bewaar dit recept
Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 31 januari 2014 en is voor het laatst geüpdate op 9 juli 2024
