Slagroomtaart is naast appeltaart volgens mij het meest verkochte gebak. Nu vind ik niet alle slagroomtaarten even lekker, maar er gaat niets boven een eigen gemaakte slagroomtaart. Wanneer je het maken van biscuit al onder de knie hebt, is deze taart ideaal om thuis eens te proberen. Zorg wel dat je goede slagroom in huis hebt.
Slagroomtaart is echt zo’n klassieker die je zelf eens gemaakt moet hebben. Ik probeer meestal wel 1 of 2 biscuitbodems in de vriezer op voorraad te hebben. Daarmee heb ik altijd een goede basis achter de hand, mocht ik aan de late kant horen dat er visite komt. Het voordeel van de luchtige biscuit is dat het snel ontdooid en daarmee kun je in een handomdraai een slagroomtaart maken. Vullen met een laag jam en slagroom, wat vers fruit erop en de zijkanten bedekken met een lekker krokant laagje. Victoria beslag vind ik daarvoor echt het allerlekkerst, maar ook hagelslag of geroosterd amandelschaafsel kan prima.
Traditioneel is de slagroomtaart gevuld met een laag slagroom en een beetje jam. Toch zie je vaak bij bakkers dat ze er ook banketbakkersroom in doen en dat maakt het extra lekker. Je kunt ervoor kiezen om de slagroomlaag te vervangen door de banketbakkersroom, maar je kunt de banketbakkersoom ook prima op de jamlaag doen. Ook de vanille crème is een populaire vulling. Kies wat jij lekker vindt en waarvoor je de tijd hebt om te maken.
Extra tips voor de slagroomtaart
Ik krijg vaak vragen over slagroom, moet er nu wel of niet een versteviger in voor mooie stevige slagroom. Ik vind van niet en hoe jij het ook zonder kan lees je hier.
Milieu bewuster bakken? In mijn oven passen drie 20cm vormen tegelijk dus ik bak er meer tegelijk en vries de rest in. Daarnaast gebruik ik liever een siliconen bakmat in plaats van bakpapier op de bakplaat.
Maak de biscuit door de eiwitten op te kloppen met de suiker tot een stevig schuim. Voeg de eidooiers toe en mix die er in max 10 seconden doorheen. Spatel de bloem met de maizena en custard erdoor en doe in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm.
Bak de biscuit in ca 35 min gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Victoriamengsel
Meng de geschaafde amandelen met de suiker en het eiwit. Spreid het uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het mengsel in 20-30 minuten totdat het lichtbruin is.
Laat afkoelen en verkruimel het dan in mooie stukjes.
Slagroom
Klop de slagroom voor de vulling en de decoratie met de poedersuiker stijf en doe in de spuitzak. Indien het niet past kun je de spuitzak later bijvullen.
Samenstellen
Snij de biscuittaart in 2x horizontaal door, zodat er drie taartlagen ontstaan.
Bestrijk de onderste taartlaag met aardbeien jam en ek af met de 2e taart laag.
Spuit een laag slagroom op de 2e taartlaag en dek af met de bovenste biscuitplak
Zet de taart ca 15 minuten in de koelkast om even op te stijven.
Decoreren
Bestrijk de taart rondom en bovenop met een dunne laag slagroom en maak het mooi strak met een paletmes. Hou een beetje slagroom over om rozetten van te maken.
Wrijf het Victoria-mengsel langs de zijkanten van de taart en druk het voorzichtig in de slagroom.
Spuit mooie rozetten slagroom bovenop de taart en decoreer naar eigen inzicht met vers fruit en eventueel chocolaatjes.
Laat de slagroomtaart in de koelkast iets opstijven en bewaar daar tot aan gebruik.
Notities
Vervang de slagroom voor de vulling eventueel door 1 recept voor banketbakkersroom of 500 gr vanille botercreme
Banketbakkersroom is een onmisbaar product in de bakkerij. Het is lekker om ze te gebruiken in bijvoorbeeld een puddingbroodje of een bladerdeegschelp met vers fruit, maar het wordt ook veel verwerkt als vulling voor taarten, koekjes en koffiebroodjes.
Je kunt het natuurlijk heel gemakkelijk maken met een kant en klare mix. Wat water erbij, even laten staan, opkloppen en klaar. Maar het is echt veel lekkerder om zelf banketbakkersroom te maken.
En dat kan op twee manieren: een simpele snelle manier of op de manier zoals ze het in de professionele bakkerij doen. Beide mogelijkheden leg ik uit, aan jou de keus welke je gaat gebruiken. Daarnaast geef ik nog enkele tips en hulp bij veel voorkomende problemen.
Banketbakkersroom is één van de eerste basisrecepten die ik leerde maken zonder een kant en klare mix. En o, wat is dat verschil in smaak dan groot! De basis banketbakkersroom wordt gemaakt met melk en vanille.
Deze is zo al fantastisch om te gebruiken, maar ook heerlijk om andere recepten nog meer op smaak te maken. Zo gebruik je bijvoorbeeld deze basis banketbakkersroom in frangipane (een heerlijke amandelvulling) of maak je er de lekkerste botercrème en zwitserse room mee.
Heb je de techniek van het maken eenmaal onder de knie, dan kun je er naar hartelust mee variëren. Want waarom zou je de melk niet eens vervangen door een fruitpuree?
Of gebruik in plaats van vanille eens cacao voor een chocolade-variant. Ook kun je gewone melk vervangen door een andere melkvariant, zodat banketbakkersroom ook geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie.
Ik geef je hierbij de recepten voor de gemakkelijke manier met custard, ook wel roompoeder genoemd, en de officiële manier op basis van eidooiers.
Als je die laatste manier eenmaal onder de knie hebt, wil je niet meer anders en is dat bovendien een ideale manier om eidooiers te verwerken die je overhoudt bij het maken van ander gebak.
Recept bewaren? Pin onderstaande foto op Pinterest
Tips voor het maken van banketbakkersroom
Wanneer je banketbakkersroom wilt maken heb je een bindmiddel nodig. In de gemakkelijke manier is dat de custard, wat eigenlijk een soort maizena met vanillesmaak is. In de officiële versie is dat de maizena én de eidooiers.
Om maizena tot zijn volle bindkracht te laten komen moet je deze ongeveer 3 minuten door laten koken, bovendien ben je dan de ‘poederige’ smaak ook direct kwijt die maizena soms kan achterlaten. Het koken van de eidooiers is in dit recept geen probleem.
Doordat deze goed gemengd worden met de overige ingrediënten én ze in een kleinere hoeveelheid aanwezig zijn dan in bijvoorbeeld een crème Anglaise hoef je niet bang te zijn voor zoete roerei. De structuur van de eieren verandert iets, waardoor deze niet als roerei in je room zullen verschijnen. Blijf echter wel goed roeren tijdens het koken, want het koekt wél snel aan.
Het toevoegen van een klein beetje boter geeft extra smaak en romigheid aan de banketbakkersroom. Dit is echter niet noodzakelijk en die stap kun je weglaten uit het recept.
Gebruik je wel boter, zorg dan dat deze goed zacht op kamertemperatuur is en dat je banketbakkersroom niet te heet is. Je wilt dat de boter oplost als een soort emulsie en niet compleet gaat smelten, want dan krijg je in plaats van een romig gevoel eerder een vet-gevoel.
Banketbakkersroom is redelijk stevig als het volledig afgekoeld is en wanneer je het wil gebruiken zul je zien dat het gemakkelijk in stukjes uit elkaar valt. Dat wil je niet, je wil juist een mooie spuitbare crème hebben.
Je zult de afgekoelde banketbakkersroom dan ook altijd nog even flink moeten doorroeren om er een mooie romigachtige crème van te maken. Dit kan met de hand (garde) maar dan moet je flink wat spierbalkracht gebruiken om geen klontjes erin te krijgen. Ik vind het zelf het gemakkelijkst om het met de vlinder- of k-hulpstuk van de keukenmachine los te draaien. Met de bol-garde kan het trouwens ook prima.
Recept aanpassen?
Zoals je bij de gemakkelijke manier ziet is het recept handig aan te passen naar andere hoeveelheden. De suiker en het custarddeel is beide 10% van het melk bestanddeel en op die manier kun je dus zonder recept heel gemakkelijk meer of minder maken.
Veel voorkomende problemen bij banketbakkersroom
Soms gaat er wel eens iets mis. Ik hoop met onderstaande tips daarvoor oplossingen te geven. Staat jouw probleem er niet bij? Vraag gerust en wie weet kan ik je verder helpen.
Mijn banketbakkersroom is te dik
Afgekoelde banketbakkersroom is behoorlijk stevig. Door het losroeren zul je zien dat de structuur weer dunner wordt.
Mijn banketbakkersroom is te dun
Een te dunne banketbakkersroom betekent dat het bindmiddel niet voldoende zijn werk heeft gedaan. Maizena/custard heeft echt zo’n 3 minuten tijd nodig om tot volledige bindkracht te komen. Laat de banketbakkersroom dan ook nog zeker 2-3 minuten voorzichtig doorkoken om volledige binding te kunnen krijgen. Blijf wel roeren, want het koekt graag aan 😉
Mijn banketbakkersroom heeft klontjes
Het ontstaan van klontjes in je banketbakkersroom kan drie redenen hebben. Ten eerste kan het direct in het begin al mis gaan. Het is heel belangrijk om de maizena/custard goed los te roeren met de melk. Daar mogen geen klontjes in zitten. Maizena is het bindmiddel en als daar al klontjes inzitten krijg je nog meer klontjes in je eindresultaat.
Daarnaast is het belangrijk dat je niet de suiker op de eidooiers doet en dan even laat staan. Roer het gelijk goed door elkaar. Suiker heeft de neiging om de structuur van de eidooier te veranderen en als je het samenvoegt zonder goed te mengen zal een deel van je eidooier de neiging hebben uit te harden, wat ook weer voor klontjes in de banketbakkersroom gaat zorgen.
Dek de warme banketbakkersroom ook goed af zonder luchtbellen onder de folie. Je drukt de folie er direct op, op de plekken waar lucht zit ontstaat een vel/verdikking wat later voor klontjes kan gaan zorgen. Wil je liever geen plastic gebruiken, dan is een bijenwas-doek ook een idee. Ik gebruik zelf wel eentje die al een paar keer gebruikt is zodat de geur er al wat af is. Dan merk ik zeker geen smaak- of geurverschil met plastic.
Daarnaast dien je de afgekoelde room heel goed los te roeren. Het handigste gaat dit met het vlinder hulpstuk van je keukenmachine.
De basis van de patisserie: Banketbakkersroom. Dit recept geeft de basis weer, gemaakt met verse ingrediënten, zoals deze door patissiers wordt gemaakt.
Gang Dessert
Keuken French
Voorbereidingstijd 5 minutenminuten
Bereidingstijd 10 minutenminuten
Totale tijd 15 minutenminuten
Porties 6
Auteur Tessa Couperus
Ingrediënten
1vanillestokje
400mlmelk
4eidooiers
80grsuiker
30grmaizena
25grboter
Instructies
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Doe de melk in een pan, voeg het vanillestokje en het vanille merg toe.
Breng langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel/bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
Doe de eidooiers met de suiker, maizena en een scheutje lauwe melk in een kom en klop dit goed door elkaar.
Breng de melk weer aan de kook.
Schenk ongeveer 1/3 van de hete melk over het eimengsel.
Klop goed door en schenk dit dan terug in de pan.
Breng wederom aan de kook, roer goed door en neem ook goed de zijkanten van de pan mee. Laat ongeveer 3 minuten voorzichtig doorkoken. Blijf roeren zodat het niet aankoekt.
Haal van het vuur en schenk de crème in een schone kom. Laat het vanille stokje er gewoon inzitten totdat je het gaat gebruiken
Laat ca 10 minuten afkoelen, zodat het nog steeds warm is, maar niet kokend heet.
Meng de boter er dan door.
Dek de crème af met huishoudfolie die je direct op de banketbakkersroom legt en laat volledig afkoelen.
Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los met een garde of keukenmachine.
Een snelle en eenvoudige manier om heerlijke banketbakkersroom te maken
Gang Dessert
Keuken French
Voorbereidingstijd 5 minutenminuten
Bereidingstijd 10 minutenminuten
Totale tijd 25 minutenminuten
Porties 6
Auteur Tessa Couperus
Ingrediënten
50grcustardpoeder
50grsuiker
500mlmelk
1vanillestokje
Instructies
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Doe de melk met de vanillemerg èn het opengesneden vanillestokje in een pan en breng langzaam aan de kook.
Meng de custardpoeder met de suiker en maak met een beetje lauwe melk hier een papje van.
Zodra de melk kookt, giet je al roerend wat van de hete melk bij het custard papje.
Zet de pan terug op het vuur en giet het aangelengde custardpapje al roerend bij de melk. Laat, al roerend, minimaal 3 minuten licht koken en giet de custard dan in een met koud water omgespoelde schaal.
Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen en opstijven.
Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los.
Wil je een mooie luchtige taart maken? Dan kun je het allerbeste een biscuit maken. Biscuit is een super luchtige cake en ondanks dat dit vaak met bakmixen wordt gemaakt, kun je prima zelf een biscuit bakken! Dit biscuitrecept is super gemakkelijk en hiermee wordt een hoge biscuit bakken heel eenvoudig!
Veel luchtige taarten, zoals een slagroomtaart, mokkataart of sneeuwster worden gemaakt op basis van een luchtige biscuit. Dit is namelijke een mooie luchtige ‘cake’ die ideaal is om te vullen. Gewone cake is compacter en veel zwaarder en maakt een gedecoreerde taart al snel machtig en zwaar. Vaak worden biscuit taarten vanuit een mix gemaakt, maar dat is totaal niet nodig. Als je regelmatig bakt heb je de ingrediënten eigenlijk altijd standaard al in huis en ben je gewoon een stuk goedkoper uit dan met een kant en klare mix. Gewoon lekker zelf maken dus.
Dit recept voor biscuit is wat mijn betreft ‘foolproof’. Het is mij nog nooit mislukt (*klopt voor de zekerheid toch maar even op hout*). De kunst zit ‘m in het luchtig kloppen van de eiwitten en de suiker. Neem hiervoor de tijd, of (nog beter), laat je keukenmachine hiervoor zijn werk doen. 5 tot 10 minuten kloppen is echt heel normaal. Daarna gaan de eidooiers er heel vlot doorheen. Eidooiers zijn het ‘vet’ van het ei en kunnen dus de luchtigheid weer wat teniet doen. Zodra het erdoor gemixt is (lees paar seconden) is het klaar.
Voor de stevigheid gebruik ik graag custard en/of maïzena. De verhoudingen zijn soms wat anders in de verschillende recepten, maar dit werkt voor mij. Custardpoeder (of roompoeder) is eigenlijk maïzena met vanille en geeft het gebak net even een iets mooiere kleur en smaak. Heb je dat niet, gebruik dan gewoon maïzena en voeg desnoods zelf wat vanille-extract toe. Een beetje vanillesuiker toevoegen kan ook lekker zijn.
Extra tips om Biscuit te maken
Deze basistaart is eigenlijk goed voor heel veel taarten. Vul ‘m eens met advocaat en slagroom voor een Sneeuwster, gebruik ‘m voor een slagroom taart, fruittaart, aardbeientaart of een mokkataart.
Deze basistaart is ook ideaal voor fondant taarten. Vul hem met een heerlijke botercrème en decoreer hem met fondant voor een leuke kinder-verjaardagstaart.
Je kunt een biscuit bodem prima van te voren maken. Zodra je biscuit volledig afgekoeld is, verpak je deze goed in twee lagen keukenfolie om uitdrogen te voorkomen. Zo kun je de biscuit ook in de vriezer bewaren.
Voor dit recept gebruik ik meestal een springvorm van 24 cm doorsnee, maar als ik wat een kleinere, hogere taart wil, dan gebruik ik dit recept voor een ronde vorm van 20 cm. Wil jij een ander formaat gebruiken? Reken het recept dan om met deze omrekentabellen.
Wil je biscuit sneller bakken? Bak het dan eens op de bakplaat.
Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Beslag maken
Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast.
Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
Voeg dan in één keer de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Spatel het bloemmengsel er door tot een homogene massa is ontstaan.
Bakken
Doe het beslag in de vorm en bak het in de oven in ca 40 minuten gaar.
Laat het biscuit even afkoelen in de vorm, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakbapier en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
Het maken van taarten voor kinderen is het meest dankbare werk wat er is. Zelf vind ik het heerlijk om recepten uit te proberen van frans klassiek gebak of andere luxe taarten. Het decoreren van taarten met fondant kwam er eigenlijk per toeval bij. Maar hoe lekker en verfijnd een klassiek gebakje ook kan zijn, het kan niet op tegen de blije kindergezichtjes, die met grote verbaasde ogen opkijken als er zo´n spectaculaire gedecoreerde kindertaart op tafel staat.
Vandaag is mijn oudste nichtje jarig. Precies een jaar (en een dag 😉 ) geleden maakte ik mijn eerste gedecoreerde fondant taart. Oefening baart kunst en ik heb afgelopen jaar al een paar leuke kindertaarten kunnen maken. Het mooie van deze taarten is dat je ze op elke gelegenheid of thema kunt afstemmen!
De meeste kindertaarten maak ik van een biscuit, gevuld met banketbakkersroom of vanillecrème en aardbeienjam. Twee basissmaken die alle kinderen (en volwassenen) wel lekker vinden. Maar eigenlijk kun je de taart aan elke smaak aanpassen.
Voor een feestje of op zo’n dag dat je het liefst eenvoudig soep met een broodje eet, is het ontzettend leuk om daar zelf eens zo’n hartig afbreekbrood voor te maken. Bij Levine vond ik dit hartig afbreekbrood met gruyere en verse kruiden. Ondanks dat ik nog niet veel broodbak ervaring heb, besloot ik het om te maken. En met succes! Prima gelukt en ontzettend lekker.
Afgelopen week was weer een week op patisseriecursus. Deze keer ging in weer naar Robèrt van Beckhoven en kwamen de ‘Snoepjes’ en ‘Luxe taarten en Gebak’ aan bod. Om even een idee te geven wat er zoals gemaakt wordt tijdens dit soort cursusdagen, hier een kleine impressie.
Nog nooit was ik in Parijs geweest en dat is eigenlijk best wel gek voor een bakliefhebber. Gelukkig was het dit jaar eindelijk zo ver en heb ik een lange lijst met leuke patisserie adresjes bezocht. En natuurlijk at ik er ook genoeg. Heerlijke eclairs, bonbons en mijn favoriet: Tarte Passion !
Amandeldeeg: Een heerlijk en ideaal basisdeeg voor taarten of kleine taartjes! Ik gebruik het meestal als taartbodem zoals bij de franse passievruchten/frambozentaart . Het is snel te maken en heeft een heerlijke smaak. Bak het wel lang genoeg, zodat het lekker bros is.
Het recept is voldoende voor ca 450 gram deeg. Voor sommige taarten is dit wat teveel, maar van de restjes kun je prima nog een paar koekjes bakken!
Het amandeldeeg is het makkelijkst te bewerken wanneer het goed koud is. Ik maak het deeg dan ook altijd een dag van te voren en laat het de hele nacht in de koelkast liggen. Je kunt het deeg maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast, maar je kunt het ook prima invriezen.
Zoet amandeldeeg – basisdeeg
Ingrediënten 120 gr boter (koud!) 70 gr poedersuiker 25 gr amandelmeel mespuntje zout / fleur de sel / zeezout 1 ei 200 gram cakemeel
Bereidingswijze
Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!
Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!
Bron: Ladurée; Sucré (een prachtig boek met heel veel basis recepten voor Franse Patisserie!)
Cupcakes blijven leuk om te maken. Volgens sommigen zijn ze op hun retour, maar ik blijf het een lekkere en handige traktatie vinden. Ze zijn zo gebakken en je kunt er eindeloos mee variëren. Zowel voor kinderen als voor volwassenen. Deze vanille cupcakes maakte ik alweer een tijdje geleden. Het vanillecakeje is een prima basisrecept. Houd je meer van een frissere cake, vervang dan bijvoorbeeld de vanille eens door een beetje geraspte citroenschil. Ook de toef botercrème kun je met andere soorten fruit maken, dus mogelijkheden genoeg! Ik ben benieuwd naar jullie variaties!
Recept: Vanille cupcakes met frambozencrème
Ingrediënten
Vanille cupcakes 200 gr boter, op kamertemperatuur 200 gr suiker 200 gr bloem 4 eieren, op kamertemperatuur vanillestokje
Topping 240 gr boter, op kamertemperatuur 110 gr poedersuiker 2 handvol diepvriesframbozen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C
Cupcakes bakken
Mix de boter en suiker licht en romig.
Schraap het merg uit het vanillestokje en doet bij het suiker/botermengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en mix het beslag goed door.
Zeef de bloem en spatel dit door het beslag totdat het een egaal mengsel geworden is.
Doe papieren cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul ze voor 2/3 met beslag.
Bak de vanille cupcakes in het midden van de oven in ca 20-25 gaar. Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster.
Topping
Kook de frambozen ca 15-20 minuten zodat ze stuk koken en je een soort saus/puree krijgt. Indien je een gladde crème wilt druk je de saus door de zeef, zodat je alle pitjes etc eruit haalt en je een mooie gladde frambozensaus hebt. Je moet ongeveer 3 royale eetlepels puree overhouden.
Klop met een mixer de boter zacht en luchtig.
Voeg dan, om en om, 1 eetlepel frambozenpuree en 1/3 van de poedersuiker toe.
Pas wanneer dat goed opgenomen is in de boter voeg je de volgende 1 eetlepel frambozenpuree en 1/3 deel poedersuiker toe.
Voeg zoveel van de laatste puree en poedersuiker toe totdat je crème op smaak en kleur is.
Doe de crème dan in een spuitzak met een kartelspuitmondje en spuit mooie rozetten op je vanille cupcakes.
Hazelnootschuimtaart is een echte banket-klassieker en of je ‘m nu als taart of als losse gebakjes maakt, beide keren zal het een van de populairste taartjes zijn op je feest. Elke banketbakker heeft wel zijn eigen versie van de hazelnootschuimtaart. Maakt de ene het liever met slagroom, een ander zal juist botercrème gebruiken. Wat is jouw favoriet? Ik ga voor die met mokkacrème, die blijft bovendien ook nog lekker krokant!
Voor mijn heit zijn verjaardag koos ik dit jaar (2014) voor een hazelnootschuimtaart. Als er bij ons thuis tijdens een verjaardag een doos met gesorteerd gebak was, dan vochten we bijna om die paar hazelnootgebakjes die er tussen zaten. Dus nu zelf maar aan de slag! En we hoeven er nu niet om te vechten, want deze hazelnootschuimtaart is, mede omdat hij best machtig is, groot genoeg om er 10-12 stukken uit te halen.
Snel: Hazelnootschuimtaart bakken uit 1 stuk
Deze hazelnootschuimtaart wordt heel handig gemaakt uit 1 stuk. Hierdoor heb je dus geen gedoe met het maken van drie verschillende lagen die je apart moet bakken. Je verdeelt het hazelnootschuim namelijk over één bakplaat en bakt hem zo volledig af. Naderhand snijd je de plaat schuim in 3 plakken die je daarna op elkaar stapelt met de mokkacrème.
Naast dat je dus maar één ovenplaat nodig hebt voor deze taart is er nog een voordeel aan het maken van een langwerpige versie. Je kunt er heel gemakkelijk stukken vanaf snijden. Geen gedoe met brokkelige taartpunten! Een ronde hazelnootschuimtaart kan nu eenmaal vaak lastig snijdbaar zijn, daar heb je bij een langwerpige taart veel minder last van! Bovendien kun je de stukken ook gemakkelijker groter of kleiner afsnijden.
Inmiddels is dit recept een klassieker binnen de familie en vriendenkring. Er gaat bijna geen verjaardagsfeest meer voorbij zonder deze hazelnootschuimtaart.
Tip: Hoe je de bodem van deze taart krokant houdt
De taart is gevuld met een mokkacrème. Deze mokkacrème is op basis van een heerlijke luchtige botercreme. Er wordt dus geen gebruik gemaakt van verse slagroom of een ander vochtig ingredient in dit recept. Vocht heeft de neiging om in de hazelnootschuim laag te trekken, waardoor de taart al snel zacht wordt. Een mokkacreme op basis van slagroom kun je wel gebruiken, maar dan zul je de taart wel vrij vlot moeten serveren. Ook een botercreme met banketbakkersroom erin zal na een tijdje de taart zachter maken. Deze luchtige mokkacreme doet dat niet en daardoor hou je de taart dus heerlijk krokant.
Wil je echter wél een creme gebruiken op basis van een vochtig bestanddeel? Bestrijk de bodem dan met een dun laagje witte of pure chocolade
Handig: Bewaren
Deze hazelnootschuimtaart kun je prima bewaren. Een paar dagen goed afgedekt in de koelkast of enkele maanden in de vriezer. Zorg echt dat hij goed afgedekt is, want in een koelkast zit altijd veel vocht in de lucht. Laat de taart wel even op het aanrecht op kamertemperatuur komen voordat je ‘m serveert, want dan is hij het lekkerst!
Wil je niet de taart maar het recept bewaren 😉 ? Klik dan op onderstaande afbeelding en bewaar ‘m op Pinterest zodat je de taart later kunt gaan maken!
Recept: Hazelnootschuimtaart met mokka
Ingrediënten
Schuim 150 gram fijne kristalsuiker 150 gram poedersuiker, gezeefd ¼ tl zout 75 gram licht geroosterde hazelnoten, fijngemalen 2 el maïzena 150 gram eiwit (ongeveer 4-5 eieren) Mokka botercrème 2,5-3 tl instant poeder voor espresso (1 klein zakje) 1 el heet water 300 gram zachte boter 350 gram poedersuiker, gezeefd
Decoratie 75-100 gram geroosterde hazelnoten, in grove stukken gehakt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 130C.
Bekleed een bakblik van ca 28x37cm met bakpapier. Knip het bakpapier ruim uit, zodat je het straks vast kunt houden bij het uitstrijken van het schuim.
De hazelnoten kun je in de oven roosteren, 10-15 minuten op 180C. Laat ze goed afkoelen, voordat je ze fijnmaalt. Hazelnootschuim
Roer de fijne kristalsuiker en de poedersuiker met het zout in een kom door elkaar.
Meng de gemalen hazelnoten met de maïzena in een tweede kom.
Doe het eiwit in een brandschone kom. Als er zelfs maar een klein beetje vettigheid aan de kom zit, zullen de eiwitten niet goed uitzetten.
Wie geen elektrische mixer met harde heeft, kan de eiwitten met een handgarde kloppen, maar daar is veel kracht voor nodig.
Klop de eiwitten schuimig en strooi de suiker erbij, in een langzame stroom, terwijl de mixer draait. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken.
Als je de mixer uitzet en de garde omhoog trekt, moet er een scherpe piek achterblijven die zijn vorm behoudt.
Gebruik een handgarde om het notenmengsel voorzichtig toe te voegen.
Bewerk de eiwitten niet onnodig veel, anders lopen ze uit.
Schraap het schuim uit de kom op de met bakpapier beklede bakplaat.
Houd het papier aan één kant vast en strijk het schuim glad. Het moet overal even dik zijn.
Zet de bakplaat op de onderste richel van de oven en bak het schuim ongeveer 1 uur en 15-30 minuten. Het moet heel licht kleuren en droog aanvoelen.
Leg een rooster omgekeerd op de bakplaat en keer bakplaat en rooster samen meteen weer om, zodat het schuim nu op het rooster ligt.
Trek het papier voorzichtig weg en laat de schuimplak volledig afkoelen. Mokka-crème
Los voor de crème de espressopoeder op in het hete water.
Klop de boter in 1-2 minuten luchtig, liefst met een elektrische mixer.
Doe de gezeefde poedersuiker en koffie erbij en klop grondig tot de crème luchtig is en de suiker goed oplost. Dit duurt minstens 5 minuten. Begin op zeer lage snelheid, anders krijg je een wolk van poedersuiker over alles heen. Verhoog de snelheid zodra de poedersuiker er goed door gemengd is. Afwerking
Leg voor de afwerking de schuimplak op een vlakke ondergrond.
Snijd het schuim in drie gelijke stukken met een scherp gekarteld mes, zoals een broodmes. Een bot mes zal de schuimplak doen breken.
Gebruik een pannenkoekmes om de eerste plak te bestrijken met een 1/3e van de crème.
Leg daarop de 2e plak en bestrijk deze ook met een derde van de crème.
Leg de derde plak hierop en bestrijk hem met de rest van de crème.
Strooi de gehakte hazelnoten ervoer.
Laat de hazelnootschuimtaart goed afgedekt in de koelkast opstijven voordat je hem in stukken snijdt.
Bewaar de hazelnootschuimtaart in de koelkast maar serveer hem op kamertemperatuur.
heerlijke hazelnoot schuimtaart met mokka creme om op een eenvoudige manier zelf te maken
Porties 10
Auteur Tessa Couperus
Ingrediënten
Schuim
150gramfijne kristalsuiker
150grampoedersuikergezeefd
¼theelepelzout
75gramlicht geroosterde hazelnotenfijngemalen
2eetlepelmaïzena
150grameiwitongeveer 4-5 eieren
Mokka botercrème
2,5-3theelepelinstant poeder voor espresso1 klein zakje
1eetlepelheet water
300gramzachte boter
350grampoedersuikergezeefd
Decoratie
75-100gramgeroosterde hazelnotenin grove stukken gehakt
Instructies
Verwarm de oven voor op 130C.
Bekleed een bakblik van ca 28x37cm met bakpapier. Knip het bakpapier ruim uit, zodat je het straks vast kunt houden bij het uitstrijken van het schuim.
De hazelnoten kun je in de oven roosteren, 10-15 minuten op 180C. Laat ze goed afkoelen, voordat je ze fijnmaalt.
Hazelnootschuim
Roer de fijne kristalsuiker en de poedersuiker met het zout in een kom door elkaar.
Meng de gemalen hazelnoten met de maïzena in een tweede kom.
Doe het eiwit in een brandschone kom. Als er zelfs maar een klein beetje vettigheid aan de kom zit, zullen de eiwitten niet goed uitzetten.
Wie geen elektrische mixer met harde heeft, kan de eiwitten met een handgarde kloppen, maar daar is veel kracht voor nodig.
Klop de eiwitten schuimig en strooi de suiker erbij, in een langzame stroom, terwijl de mixer draait. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken.
Als je de mixer uitzet en de garde omhoog trekt, moet er een scherpe piek achterblijven die zijn vorm behoudt.
Gebruik een handgarde om het notenmengsel voorzichtig toe te voegen.
Bewerk de eiwitten niet onnodig veel, anders lopen ze uit.
Schraap het schuim uit de kom op de met bakpapier beklede bakplaat.
Houd het papier aan één kant vast en strijk het schuim glad. Het moet overal even dik zijn.
Zet de bakplaat op de onderste richel van de oven en bak het schuim ongeveer 1 uur en 15-30 minuten. Het moet heel licht kleuren en droog aanvoelen.
Leg een rooster omgekeerd op de bakplaat en keer bakplaat en rooster samen meteen weer om, zodat het schuim nu op het rooster ligt.
Trek het papier voorzichtig weg en laat de schuimplak volledig afkoelen.
Mokka-crème
Los voor de crème de espressopoeder op in het hete water.
Klop de boter in 1-2 minuten luchtig, liefst met een elektrische mixer.
Doe de gezeefde poedersuiker en koffie erbij en klop grondig tot de crème luchtig is en de suiker goed oplost. Dit duurt minstens 5 minuten. Begin op zeer lage snelheid, anders krijg je een wolk van poedersuiker over alles heen. Verhoog de snelheid zodra de poedersuiker er goed door gemengd is.
Afwerking
Leg voor de afwerking de schuimplak op een vlakke ondergrond.
Snijd het schuim in drie gelijke stukken met een scherp gekarteld mes, zoals een broodmes. Een bot mes zal de schuimplak doen breken.
Gebruik een pannenkoekmes om de eerste plak te bestrijken met een 1/3e van de crème.
Leg daarop de 2e plak en bestrijk deze ook met een derde van de crème.
Leg de derde plak hierop en bestrijk hem met de rest van de crème.
Strooi de gehakte hazelnoten ervoer.
Laat de hazelnootschuimtaart goed afgedekt in de koelkast opstijven voordat je hem in stukken snijdt.
Bewaar de hazelnootschuimtaart in de koelkast maar serveer hem op kamertemperatuur.
